Dzisiaj jest: 19.3.2024, imieniny: Aleksandryny, Józefa, Nicety

Soda, proszek czy amoniak? Jak używać spulchniaczy do ciasta?

Dodano: 6 lat temu Czytane: 37475 Autor:

Zastanawiałaś się kiedyś dlaczego do jednego ciasta dodajemy sodę, a do innego proszek do pieczenia?

Soda, proszek czy amoniak? Jak używać spulchniaczy do ciasta?
Zastanawiałaś się kiedyś dlaczego do jednego ciasta dodajemy sodę, a do innego proszek do pieczenia? Czasami w przepisie jest napisane, że ani jedno ani drugie, tylko amoniak! Od czego to zależy? Czym się różni ciasto na sodzie od ciasta na proszku do pieczenia i po co nam w kuchni ten amoniak - który brzmi conajmniej strasznie!

Aby odpowiedzieć sobie na to pytanie najpierw trzeba się zastanowić co to jest proszek do pieczenia i co wchodzi w jego skład, a co to jest soda i amoniak?


 

Proszek do pieczenia


proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia to mieszanina związków chemicznych, które rozkładają się w wysokiej temperaturze z wydzielaniem produktów gazowych (to dzięki temu nasze ciasta są takie pulchne).  Składniki proszku do pieczenia do difosforany i węglany sodu, które mają działanie spulchniające. Wszystkie składniki proszku do pieczenia zostały tak skomponowane, by nie było czuć kwaśnego smaku w cieście. Nietrudno zauważyć, że jeśli do ciasta dodajemy proszek do pieczenia to jest to łyżeczka w porywach do dwóch. Taka ilość w zupełności wystarczy, by "podnieść" i spulchnić ciasto.
 

Soda oczyszczona


soda oczyszczona

Soda oczyszczona to handlowa nazwa wodorowęglanu sodu. Pewnie ktoś mądry zauważył, że nazwa soda oczyszczona będzie o wiele bardziej chwytliwa i łatwiejsza do zapamiętania niż nazwa związku chemicznego. Gdyby zapytać chemika co to jest soda odpowiedziałby, że to sól słabego kwasu, który może zostać wyparty przez mocniejszy kwas. Jednak aby ta reakcja mogła zajść musi zachodzić w otoczeniu substancji kwaśnych (w cieście to będzie kefir, maślanka, śmietana). W ten sposób własnie nasze ciasto do którego sodę dodaliśmy rośnie i staje się pulchne. To bardzo uproszczone wyjaśnienie, ale nie ma potrzeby zagłębiać się w szczegóły. Ważną rzeczą natomiast jest to, że dodając sodę do ciasta musimy bardzo uważać, żeby nie przesadzić z jej ilością. Gdy dodamy sody za dużo ciasto będzie miało kwaśny posmak. I jeszcze coś: w przeciwieństwie do proszku do pieczenia soda działa szybko i gwałtownie, zaraz po zetknięciu się z kwaśnymi składnikami. Pamiętajmy więc, by używać jej do szybkich wypieków, takich, które zaraz po wymieszaniu umieszczamy w piekarniku.
 

Amoniak


amoniak

Amoniak w kuchni? Tak! Amoniak to wodorowęglan amonu i czasami jest używany w kuchni do wypieków. Amoniak nadaje wypiekom chrupkości takiej specyficznej, bąbelkowej. Ani soda ani proszek do pieczenia nie jest w stanie nadać wypiekom tak niesamowitych właściwości. Amoniak najczęściej dodawany jest do drobnych wypieków np. ciasteczek - amoniaczek. 
 

Do czego soda, proszek do pieczenia i amoniak?


Proszek do pieczenia dodawany jest najczęściej do dużych ciast. Możemy go stosować zamiennie z sodą. Pamiętajmy jednak, że soda lubi kwaśne odczyny. Dlatego jeśli nie mamy proszku do pieczenia i chcemy go zastąpić sodą pamiętajmy, by wśród składników był produkt o kwasowym odczynie - może to być np. maślanka, kefir. 
 
Zasada zamiany sody na proszek do pieczenia i odwrotnie:

1 łyżeczka sody odpowiada 4 łyżeczkom proszku do pieczenia. 
1 łyżeczka proszku do pieczenia odpowiada pół łyżeczki sody i pół szklanki kwaśnego płynu (kefir, maślanka)

Amoniaku nie radzimy zastępować. Amoniak nadaje się tylko do tych wypieków, które mają być pieczone krótko, a po upieczeniu mają być chrupkie. 

I na koniec jeszcze jedna bardzo ważna zasada. Pamiętajmy, że proszek, sodę i amoniak dodajemy na początku do mąki i dokładnie mieszamy zanim dodamy płynne składniki. Tylko w ten sposób będziemy w stanie wszystkie składniki wymieszać dokładnie, by ciasto wyrosło nam równomiernie i było pyszne!
Dodaj komentarz
Dodaj komentarz Ukryj formularz
Captcha
Przepisz tekst widoczny na obrazku.
Komentarze (Ilość: 2)
Rosnąco Standardowy
  • Beata Redzimska
    2020-09-18 21:20:18 Zgłoś
    O jak fajnie wyjasnione, uzywam sode do ciast (jestem chemikiem, ale w kuchni jakos sie nad tym nie zastanawialam, a teraz wszystko stalo sie jasne) i rzeczywiscie do ciasta dodaje sie szczypte sody. Pozdrawiam serdecznie Beata Redzimska
  • soda
    2020-12-12 16:14:56 Zgłoś
    od sody ciasto brzydko pachnie choć dodaję olejki itp jak tego zapachu się pozbyć
KOSMETYKI NATURALNE***KOLAGEN NATURALNY w PROMOCYJNEJ CENIE***Użyj kodu rabatowego: (netkobieta57) ***