Ciekawostki: Co oznacza typ mąki?

Dodano: 5 lat temu Czytane: 2461 Autor: Redakcja

Czytasz opakowania produktów, które kupujesz? Wiesz co oznaczają symbole tam zamieszczone? Z nami dowiesz się więcej!

Czy wiesz co oznaczają symbole na opakowaniach produktów spożywczych codziennego użytku? Na przykład oznakowania mąki: 450, 500, 550? Być może nie zwracasz na to uwagi, warto jednak wiedzieć co oznaczają typy mąki. Te liczby nie są bowiem przypadkowe i oznaczają ilość substancji mineralnych, które w mące się znajdują. Zawartość substancji mineralnych popularnie nazywana jest zawartością popiołu.

Czytaj więcej: Jak sprawdzić świeżość jajek?

Typ mąki związany jest bezpośrednio z jej kolorem. Typ 450 będzie miał najjaśniejszy kolor, typ 2000 - najciemniejszy. Coraz częściej można się spotkać z tym, że w przepisach na blogach kulinarnych polecane są konkretne mąki (już nawet nie chodzi tutaj o producenta, lecz o typ). Warto być świadomym dlaczego lepiej wybrać mąkę o określonym typie do konkretnego przepisu.

Typy maki pszennej według normy PN-A-74022:2003:

typ 450: tortowa, „pięćsetka” – zawartość popiołu do 0,50%

typ 550: luksusowa – zawartość popiołu od 0,51% do 0,58%

typ 650 – zawartość popiołu od 0,59% do 0,69%

typ 750: chlebowa – zawartość popiołu od 0,70% do 0,78%

typ 1050 – zawartość popiołu od 0,79% do 1,20%

typ 1400: sitkowa – zawartość popiołu od 1,21% do 1,60%

typ 1850: graham – zawartość popiołu od 1,61% do 2,00%

typ 2000: razowa, śruta chlebowa – zawartość popiołu nie więcej niż 2,00%

Typy mąki żytniej według PN-A-74032:2002

typ 500 – zawartość popiołu do 0,58%

typ 720 – zawartość popiołu od 0,59% do 0.78%

typ 1150 – zawartość popiołu od 0,79% do 1,31%

typ 1400 – zawartość popiołu od 1,31% do 1,60%

typ 2000 – zawartość popiołu nie więcej niż 2,00%

[Źródło]

Co w praktyce to oznacza dla nas, konsumentów?

Warto wiedzieć, że mąki pszenne typu 450 najlepiej nadają się do lekkich ciast biszkoptowych, naleśników. Mąki typu 500 będą idealne do makaronów i półkruchych ciast, mąka poznańska natomiast do pizzy, klusek. Jeśli robicie ciasto francuskie, półfrancuskie albo omlet uzyjcie mąki wrocławskiej.